《福州的美食记忆》系列报道之一——锅边

每个城市都有它自己的味道。

北京的味道是大栅栏的卤煮火烧和焦圈豆汁，是隆福寺的豆面糕和灌肠，是护国寺的糖耳朵；上海的味道是黄河路的小杨生煎，是城隍庙的小笼包，是南京西路的蟹粉汤圆；杭州的味道是楼外楼的西湖醋鱼，是奎元馆的片儿川和虾爆鳝面，是知味观的幸福双……那么，福州的味道是什么呢？是你早起去上班时匆匆喝下的那一碗花生汤，是你在夏日的晚上就着啤酒吃下的牛滑，是你在每个周日跑去买的那一袋元宵，还是你转了几路车在一个小巷子里找到的那一碗锅边？

我们寻访散落在福州城各个角落的传统小吃，那些福州最让人留恋的味道，试着拼出属于这个城市的美食记忆。

立夏这一天，在庆城路的“回头客连江锅边”，有些客人站着排队，只为了等一碗锅边。

立夏吃锅边，这个习俗在连江有400多年的历史。传明朝嘉靖年间，戚继光率领戚家军入闽剿寇时，来到连江黄岐。为了犒劳立刻就要迎击倭寇的戚家军，乡亲们把海鲜下锅，用米浆混煮。将士们吃饱了肚子，奋勇杀敌，大败倭寇。这一天正好是“立夏”，从此这个习俗就沿袭了下来。

庆城路的这家连江锅边，据说店主家里两代都是煮锅边的好手，可算是家传的手艺。他们讲究食材，不管是海鲜还是调料，都是从连江运过来的。这家店早先在井大路就已经开了七八年的店，搬到庆城路来五六年，数数已经有十几年。“在我们这吃锅边的孩子，现在都已经上大学了。”店里的工人说。

煮锅边，一边把磨好的米浆，沿着锅边一圈浇过去烧干；另一边倒上已经煮开的新鲜蚬子汤，放下海蛎、鱿鱼、蛏干、花蛤、干贝等海鲜，再洒上一小撮的芹菜、虾米、紫菜等佐料，不到两分钟，一碗热腾腾、香喷喷的锅边就出炉了。

清新的汤味和浓浓的鲜香，趁热吃着，仿佛心里也滚烫起来；再夹上一根油条，咬一口豆芽煎饼，那就是一顿完美早餐的标配了。

“立夏吃一碗锅边，一年都会有好运气。”店家的阿婆手捧着两碗锅边，眼睛笑得弯弯的，好像木版年画里的人儿。