过桥米线，从街边灶台走向世界餐桌（神州看点·一方水土一方味）

在云南，若要寻一味美食地标，蒙自过桥米线肯定榜上有名。

清晨6点，云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市街头巷尾的米线馆次第开门。赶早市的老人、上班的年轻人、上学的学生走进常去的米线店。大碗往桌上一端，十几个小碟子围着一摆，荤的、素的琳琅满目，摆出“盛宴”的声势来。一碗高汤，加入薄片里脊、时鲜菊花、野生菌、火腿、鲜虾等，再配上爽滑的米线，滋味在舌尖层层蔓延。这碗有着“金汤银线”美誉的蒙自过桥米线，不仅是餐食，更是承载历史与温情的文化符号。

2014年，蒙自过桥米线制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。守着古法匠心，这碗米线闯出了一条从街边灶台走向世界餐桌的路子。

这只是米线本身。汤，才是过桥米线的魂。

在蒙自，熬汤有讲究：老母鸡、筒子骨，小火慢炖6小时以上，汤色清、鲜味醇。

过桥米线的点睛之笔，是那几瓣黄菊花。蒙自有花卉公司专种“这口鲜”，走“公司+基地+合作社+农户”的路子，菊花种植规模从几亩扩展至数百亩，每天出产菊花6000余朵，不仅保障本地供应，还配发全国各地。