中国日报看山西｜刀削面非遗传承人“削出”的成功之路

山西省地处中国北方，滚滚黄河于此流经广袤的黄土高原，长久以来，该地区始终被认为是中国面食的核心地带。

山西拥有数百年的面食烹饪历史，1000多种不同的面食种类，每一种都证明了山西与小麦之间根深蒂固的关系。

其中，山西“刀削面”无疑是最有名的。

这道面食始创于元朝年间（1271-1368年），是山西丰富的面食烹饪遗产和世代刀削面大师的见证。2008年，传统面食制作技艺还被列入了国家级非物质文化遗产名录。

43岁的赵喜平是太原市非遗赵老七飞刀削面制作技艺第五代传人。他从小就生活在山西省大同市，跟着父亲勤学苦练，逐渐掌握了刀削面制作的秘方，而第一家赵老七飞刀削面馆就开在大同。18岁时，他决定成为一名专业的刀削面师傅。

2004年，他带着祖辈传下来的手艺，决定到省会城市太原闯出一片天地，以此将家族品牌带给更多的食客。赵喜平说:“在山西，家家户户都会做刀削面，我家的食谱配方起源于清朝年间（1644-1911年），经过代代相传，现在传到了我手里。”

赵喜平和他的团队正在厨房里忙碌着。薄如银鱼的面条在空中划过一道道优美的弧线，随即鱼贯而出，落入锅中。赵喜平用他的双手描绘出一幅引人入胜的烹饪画卷。无论是刀与面团合奏出的律动，热水与面条碰撞出的激情，还是食物与味蕾不谋而合的默契，都给予顾客身临其境的体验。

这份绝佳体验的秘诀来源于对刀削面的匠心制作。赵喜平熟练地将水和面粉混合，揉搓成团，直到足够紧实。他的方法是：“1斤（500克)面粉，4两(200克)水,早上和面，醒发到位，味道才是最佳。”

当刀在面团上飞舞时，就到了刀削面制作的关键时刻。手起刀落，只见面条以每分钟200片的惊人速度毫不费力地从眼前飞过，同时每根面条的长度还精确到了60厘米。