武汉人的热干面情结

最代表武汉的小吃是什么，热干面；在外地的武汉人最想念家乡什么食物，热干面；武汉街头最多的小吃店是什么，热干面店…….武汉，一座夏天热死冬天冷死气候极端的城市，一座作家笔下市民脾气急躁敢爱敢恨的城市，就是这么热爱着一碗市井烟火气的面——热干面。

热干面是武汉人早饭的“主粮”，武汉人把吃早饭叫过早。早上上班，出得门来，街上碰到熟悉的街坊，一句“过早了冇”打开武汉人的早餐情景：走进那家吃惯了的热干面店，“老板，来碗热干面”，此时，一场热干面的手艺表演开始了。老板将热干面放到沸水滚滚的热锅里烫一下，迅速捞出，左手拿着碗，右手上下翻飞，将十几样调料飞速挑到面碗，再顺过一双筷子一起递过来-----武汉人的一天，就这样从一碗热干面开始。一位武汉作家写过，“热干面做和吃的过程都很快，很像武汉人的性格，爽快干脆，不拖泥带水，吃过了，各忙各的，东南西北”。

武汉夏天高温，跨时长，人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身------切面。判断一碗热干面好吃不好吃的标准，除了味道调制得是否好，最重要的一条，是面条是否筋道。热干面在食用前一天，需要将面煮得半熟捞起，淋上香油拌好，阴凉。第二天一早，将一锅水烧得滚烫，用一种特制的竹笊篱装上一把面，在锅里浸上片刻即熟。热干面美味的关键是它的酱料。要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。用芝麻香油把芝麻酱和老抽，生抽，盐拌匀，调至芝麻酱慢慢调成糊状。配菜，有切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，最少不了的一定是葱花和香菜。

散落在武汉三镇街头巷尾那一个个烟火气十足的热干面店，共同营造了武汉这座城市扑面而来的市井气息。每天早上，一句“过早了冇”、一碗香香的热干面，这就是武汉最亲切的城市滋味。